Seit 25 Jahren züchtet “La Jara” Forellen im klaren Wasser des Flusses Turrite. Die Farm nutzt Quellwasser und arbeitet mit ständig gesäuberten Teichen um sehr gute Produkte zu erzielen. Dies ist die einzige Zucht der Toskana, in der "gelben Forellen" – die japanischen – gezüchtet werden. Die Fische werden vor Ort filetiert und in einem Ofen geräuchert mit den aromatischen Hölzern der Wälder rund um Calomini.

Forellen leben nur in klarem Quellwasser ohne Verschmutzung. Sie haben wenig Cholesterin und sind auch für die Ernährung von Kindern zu empfehlen.