Depuis plus de 25 ans, la pêcherie "La Jara" s’occupe de la production de la truite dans les eaux du torrent Turrite de Gallicano.On utilise seulement de l'eau de source, et les cuves en ciment sont constamment maintenues propres pour assurer la meilleure qualité du poisson. En fait, ce lieu est l’unique en Toscane,où on produit de la truite jaune, poissons qui sont surnommés  « les Japonais ». Pour la pêcherie, on a ammenagé une instalation de filetage de poisson et une instalation d’artisanat pour fumer la truite, qui utilise des bois aromatiques de la forêt située dans la proximité de l’ Hermitage de Calomini. Enfin, on vend aussi du poisson ,dans les lieux de la proximité des lacs sportifs de la région et on les fournit avec nos camions équipés de réservoirs d'oxygène, mintenant ainsi vive la truite pendant le transport. On fournit également de petites quantités de filets de truite dans les restaurants ou pour les privés.

La truite est un poisson qui ne vit que dans l'eau de source, sans aucune formes de pollution. La truite a un contenu diminué de cholestérol et sa viande est très bonne pour l'alimentation des enfants.